地大物博的中国，每个角落都有一群特别的人存在，特别的人创造特别的文化，民以食为天，人喜欢吃什么热爱什么，都是由人创造，并且在创造的过程中收获快乐。
在云南梁河，在中国的西南，在云南的西部，在德宏的北大门，有一群勤劳的人生活着，他们幸福，他们快乐，他们会创造，他们会吃。
梁河拥有独特的地理位置，各种民族文化在这里交织，碰撞出灿烂多姿的文化火花，尤其是饮食方面，呈现出水乳交融的一面，都说梁河气候天下一流，梁河美食更是一绝。
今天给大家介绍的是梁河的传统小菜美食——梁河豆豉饼，梁河豆豉饼是制作豆豉过程中被截胡的一种美食，其特点是麻辣咸香，闻起来臭吃起来香，是一道极其下饭的小菜。
豆豉饼据说梁河豆豉饼来源于当年的茶马古道赶马帮的人，因为路途遥远，新鲜蔬菜不易保存，于是将豆豉制成了干饼，加入大量的盐和香料，让其有下饭和促进食欲、提升体力的作用。
制作传统的豆豉饼过程较为复杂，费时费力，流程大致包括备料、煮料、发酵、调料、捏制、晒干等步骤，丝毫容不得一点儿马虎，否则可能前功尽弃。
选用上好的黄豆，淘洗干净浸泡一夜，黄豆吸饱水分更有利于后续工艺的制作，按照工艺的不同，可以分为黄豆蒸煮和炒糊黄豆两种方式，黄豆蒸煮采用少量水分将黄豆制熟，炒糊黄豆则是将黄豆炒到表皮微糊为佳。
蒸煮晾干发酵制作传统豆豉饼最重要的一个步骤就是发酵，现在有的人为了节约时效，也有是利用不发酵的黄豆制作的，优点是节约时间成本，无臭味，缺点是吃起来不香，被买家认为不正宗，有可能自砸招牌。
熟制的黄豆发酵需要用到稻草，将稻草均匀铺到晾笆上，再将黄豆铺到稻草上，然后再覆盖上一层稻草，只需几天功夫，在霉菌的作用下，黄豆就会长出菌丝，发出臭味，表面变得粘滑。
发酵臭豆豉发酵也是一个考验手艺人功夫火候的过程，发酵程度不足则豆豉饼不臭，吃起来也就不香，发酵过度，黄豆变黑，发出恶臭，味道发苦，也就不能再制作豆豉饼了。
接下来就是调制配料，传统的调料有晒干的撇菜根、八角粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐巴等，此外，也有些人是加入晒干的姜丝的，吃起来又是另一种口味。
调料柔制取一个大盆，将这些调料加入到发酵好的黄豆中，再以糯米稀饭为粘合剂，戴上手套将这些食材充分搅拌均匀，就可以上模具了。
将食材放入特制的模具中，用力挤压成型，形成比手掌稍小的长方形块状，也有压制成圆饼形的，但长方形的豆豉饼方便切块，方便食用。
挤压成型豆豉挤压成型后就可以放到太阳底下晾晒成型了，豆豉饼需要晒干到不发软不粘为止，因为特殊的臭味，晾晒的过程中可能会吸引苍蝇小虫，一定要注意驱赶，此外还要注意避免落灰。
晾晒豆豉饼食用方法比较简单，只需要切成小块，菜籽油五成油温下锅煎炸，煎至表面金黄即可出锅，趁热吃也可以，放凉后食用也可以，建议放凉后食用口感更佳。煎好的梁河豆豉饼气味喷香，口感麻辣咸香，是一道十分下饭的小菜。
炸豆豉饼晒干的豆豉饼方便保存，由于特殊的制作工艺放在清洁干燥的地方能够保存很长时间，正是这个原因，让豆豉饼来源于当年茶马古道的马帮具有了很高的可信度。
豆豉饼是梁河的传统小菜，虽然算不上什么大菜，但它依旧是梁河人餐桌上不可缺的，它在梁河大大小小的餐桌上拥有一席之地，它有自己独特的魅力。
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