德宏吃货群不知道去哪吃、去哪玩，点击进群进群中国人的懂吃爱吃，中华美食的巧妙，在一枚包子中即可窥斑见豹。
包子作为国民级的美食，在不同地域，人们取各地的时令生鲜包裹作馅，因地制宜，展现出不同的风味。
记忆里常有一个声音，“老面包子，老面包子”的吆喝声时常回荡在梁河县曩宋老街上，包子皮质地细腻，咬一口香醇可口，给那时零食匮乏的孩子们来说无疑是一份满足和深刻的记忆。
老面包子，温暖的童年记忆。
梁河人对早点的执着，也孕育出了把包子记忆做到极致的铺子。
做包子最难的是发面，面发好了就成功了一大半！
1
发面
包老面包子，用来做包子皮的面在发酵过程中无需添加酵母和泡打粉，花上十多个小时全靠老面慢慢发酵而成。最后蒸出来的包子皮，既Q弹又有韧劲儿。
面粉，一定是选用高筋面粉。和面则需耗时30分钟的时间，在经过师傅手工的搓揉之后，成型的面团展现眼前。
2
制作
新鲜面团做好后，放置任其自然发酵一天，第二天再把隔夜的面团与新面团一起做成当日的包子、馒头，故为老面包子、老面馒头。
孙师傅用手把面团揉成长条，然后切成一个个小面团。
紧跟着，将面皮擀好，顺势传递给下一环节。
接过面皮，放上一大块的腌菜肉馅料，左右手配合快速的捏面成型。
包花卷，情况较特殊，把面团均匀铺平，并刷上花生油，撒上葱花和盐。
然后卷起来，切成若干等份。
包好的包子，放入蒸笼大火蒸半个小时。
由于孙家艳家的包子够大、馅料够足、食材优质，味道地道，一直都深受当地街坊领居的喜欢，也是梁河县曩宋街大家为家人买早餐的首选。
踏着时光我们长大，或许是生活条件慢慢好起来的缘故。不经意间就出现了一些代加工的包子铺，人们放弃渐渐忘记慢的手工艺，转而投奔加工铺子。
可是还有人仍然坚持手工制作老面包子，因为即使普通包子外表再精致美观，它始终无法调入和的味道......
味觉是有记忆的，回忆是一种酶，在人生的成长历程，那初始的味道将酝酿成一生中最快乐的记忆。
在当今这个快节奏的社会，这样一份用心沉淀的传统手艺，更显出它的温热与厚重。
来源：梁河融媒体中心
作者：张自高李意川杨雪蓉徐磊（实习）
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编辑丨杨曦萌审核丨张仁韬朱边勇
原标题：《梁河老面包子，记忆中那股醇香的味道！》
